Meldung vom 15.06.2026

Süße Dimension für SHIKI Japanese Cuisine

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Mit Artemis Karavani holt Joji Hattori erstmals eine eigene Patissière an Bord – und schlägt die Brücke zwischen japanischer Cuisine und europäischer Patisserie-Kunst

Mit der jüngsten Neuausrichtung zu SHIKI Japanese Cuisine setzen Joji Hattori und Executive Chef Gerhard Bernhauer nun einen weiteren, gezielten Akzent: Mit der neu geschaffenen Position einer Chef-Patissière erweitert SHIKI seine Küche um eine neue, süße Dimension – innerhalb einer kulinarischen Tradition, in der Desserts bislang eine eher zurückhaltende Rolle einnehmen. Diese Schlüsselrolle übernimmt ab sofort Artemis Karavani, die mit ihrer fundierten Patisserie-Ausbildung und einem feinen Gespür für Ästhetik und Aromen eine neue Facette in die Dessertwelt des SHIKI einbringt.

Zwischen japanischer Kulinarik und Wiener Mehlspeisenkultur
Joji Hattori, der hinter der WORLD OF SHIKI steht, ist seit jeher für die behutsame und zugleich innovative Weiterentwicklung sowie Integration japanischer Kulinarik und Kultur in Wien bekannt. Die Verbindung von japanischer Tradition und europäischer, zeitgenössischer Interpretation bildet dabei ein zentrales Element seiner Philosophie – ebenso wie die Offenheit, neue Wege zu beschreiten und vermeintliche Gegensätze in einen stimmigen Dialog zu überführen.

Vor diesem Hintergrund ist auch diese kulinarische Vertiefung zu verstehen: Während Süßspeisen in der klassischen japanischen Küche eine eher zurückhaltende Rolle einnehmen, sind sie in der österreichischen Esskultur – insbesondere in Wien – tief verankert und von großer Vielfalt geprägt. „Die Verbindung scheinbarer Gegensätze war für mich immer besonders reizvoll. In der Kombination aus japanischer Kulinarik und europäischer Dessertkultur sehen wir im SHIKI eine spannende Möglichkeit, unsere Handschrift weiterzuentwickeln“, erklärt Joji Hattori. Mit Artemis Karavani findet diese Idee schließlich ihre konkrete Ausführung: Als Chef-Patissière prägt sie künftig die neue süße Linie im SHIKI.

 
 
Die gebürtige Athenerin wuchs in einem gastronomisch geprägten Umfeld auf und entwickelte früh eine enge Verbindung zur Kulinarik. Mit 19 Jahren zog Karavani nach Wien, wo sie ihre Ausbildung im Palais Hansen Kempinski begann und ihr handwerkliches Fundament legte. Weitere Stationen führten sie unter anderem in das Restaurant „Eugen21“ im Andaz am Belvedere, wo sie ihre kreative Handschrift kontinuierlich weiterentwickelte. Parallel dazu stellte sie ihr Können im Rahmen renommierter Wettbewerbe unter Beweis, darunter der „Falstaff Young Talents Cup“ sowie die „Zuckerbäcker Awards“.

Seit 2025 verantwortet die 27-Jährige als Chef-Patissière nun die süßen Kreationen im SHIKI und prägt diese mit einem Ansatz, der handwerkliche Präzision mit einem feinen Gespür für Ästhetik, Aromen und Leichtigkeit verbindet. Ihre Herangehensweise an die Patisserie ist dabei ebenso persönlich wie spielerisch: „Meine größte Leidenschaft liegt im Kochen und in der Verbindung von Handwerk und Kreativität. In der Patisserie habe ich den Raum gefunden, beides auf besondere Weise zu vereinen. Desserts müssen meiner Ansicht nach in erster Linie Spaß machen – diese Prämisse lässt mich meine Kreativität nahezu grenzenlos ausleben.“ Was man sich genau darunter vorstellen kann, zeigt beispielsweise das SHIKI TIRA-MISO: Ein Saikyo-Miso-Tiramisu mit einer raffinierten Salted Caramel Ganache, Koshu Sake und schwarzem Sesam. Dieses wird man übrigens auch auf der diesjährigen Gault Millau Genussmesse im September verköstigen können.

 
 
Stets von einem starken Fokus auf die Integration von saisonalen Produkten geleitet, lässt sich die Patissière von der Kombination japanischer Zutaten und europäischen Produkten, die klassischerweise nicht unbedingt Einzug in das jeweilige Gericht finden würden, inspirieren und schafft Desserts, die gleichermaßen überraschen als auch schmecken.
 
 

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Theresa Langmann
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