Meldung vom 18.11.2025
Mit der Eröffnung des SHIKI Omakase am 04. Dezember 2025 erweitert Joji Hattori sein vielfach ausgezeichnetes SHIKI-Universum um eine weitere Facette: Hinter der exklusiven SHIKI Boutique | Sakethek, die erst kürzlich eröffnet wurde, verbirgt sich ein intimer Raum, der ein völlig neues Kapitel japanischer Esskultur in Wien aufschlägt. Auf nur acht Sitzplätzen entfaltet sich hier die Kunst des Omakase in ihrer reinsten Form – ein Ort, an dem Vertrauen, Präzision und Hingabe die Bühne bestimmen.
Omakase – Die Kunst des Augenblicks
„お任せ“– Omakase – bedeutet wörtlich „Ich überlasse es dir“. Es ist eine kulinarische Haltung, die in den Sushi-Bars Tokios entstand, wo Gäste ihre Wahl bewusst in die Hände des Meisters legten. Der Koch entscheidet, welche Zutaten in welcher Abfolge gereicht werden – getragen von Intuition, den besten Zutaten des Tages und der Inspiration des Augenblicks. So entstand eine Tradition, die weit mehr ist als ein Menü: ein kulinarischer Dialog, der sich ausschließlich im Hier und Jetzt entfaltet.
Mit dem SHIKI Omakase etabliert Joji Hattori diese Tradition in Wien – als neues Aushängeschild für ‚à la minute‘ Sushi-Kultur. Jeder Schnitt, jede Komposition entsteht unmittelbar vor den Augen der Gäste – frisch, puristisch und unverfälscht. Möglich wird dies durch die besondere Intimität: Nur maximal acht Gäste nehmen Platz, zwei Köche widmen sich ausschließlich ihnen.
Damit sich dieses Erlebnis in seiner Perfektion entfalten kann, ist es essenziell, dass alle Gäste gleichzeitig beginnen - nicht nur für den harmonischen Ablauf der Küche, sondern auch, weil der perfekte Sushireis lauwarm serviert wird: in Japan spricht man von „Hito-hada-no-shari“ (人肌のシャリ), also vom Sushireis mit der „Temperatur der Haut“, erreicht allein durch natürliche Abkühlung nach der Zubereitung.
Die Nähe zu den Köchen schafft übrigens eine Atmosphäre des Vertrauens, in der sich Hingabe und handwerkliche Präzision auf einzigartige Weise verdichten. Jeder Gang wird zur Momentaufnahme – unwiederholbar und einzig in diesem Augenblick erlebbar.
Die Inszenierung des Besonderen
Die Exklusivität dieses Erlebnisses zeigt sich nicht allein in der Intimität von nur acht Plätzen, sondern auch in der klaren Fokussierung. Wer hier Platz nimmt, tritt in einen Raum, der sich kompromisslos der Authentizität verschreibt: Es gibt keine individuellen Anpassungen – nur Fleisch kann durch Fisch ersetzt werden. Diese Reduktion schafft Raum für das Wesentliche: Authentizität, handwerkliche Präzision und ein Menü, das Vertrauen zu seiner Essenz erhebt. Abends erwartet die Gäste ein klassisches Arrangement um € 298 oder eine erweiterte Luxus-Variante, die mit edlen Produkten wie Störkaviar und A5 Wagyu aus Japan verfeinert wird (€ 448). Samstags zu Mittag wird ein Auszug aus dem großen Menü (€ 198 klassisch, € 348 Luxus-Variante) serviert. Die Gäste haben die Möglichkeit, aus einer sorgfältig kuratierten Weinkarte zu wählen oder die Vielfalt erlesener Sake, zu entdecken. Das SHIKI Omakase bietet hierbei eine der größten Sake-Karten in Europa mit insgesamt über 60 Positionen, die ausschließlich flaschenweise angeboten werden. Für diejenigen, die verschiedene Sakes probieren möchten, gibt es selbstverständlich die Möglichkeit einer Sakebegleitung.
Mit SHIKI Omakase eröffnet Joji Hattori einen Raum, der Authentizität, Präzision und Raffinesse vereint – ein Erlebnis, das über das Kulinarische hinausgeht und die Essenz Japans mitten in Wien spürbar macht.
Das Haupthaus des SHIKI mit seiner Brasserie, Bar und dem Fine-Dining-Bereich bleibt selbstverständlich bestehen und wird auch künftig unverändert fortgeführt.
Unter folgendem Link befinden sich der vollständige Pressetext sowie Bildmaterial von SHIKI Omakase.
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Mit freundlichen Grüßen
Theresa Langmann
SHIKI Omakase in der SHIKI Boutique | Sakethek (Krugerstraße 15, 1010 Wien)
Öffnungszeiten
- Donnerstag bis Samstag: Beginn um 18:30 Uhr
- Samstagmittag: Beginn um 12:30 Uhr
Menüs & Preise
- Abendmenü: € 298 klassisch / € 448 inkl. Störkaviar & A5 Wagyu
- Mittagsmenü (Samstag): € 198 klassisch / € 348 inkl. Störkaviar & A5 Wagyu
Reservierung
- •Ausschließlich online via http://shiki-omakase.at/, € 150 Anzahlung p. P. erforderlich
- •Kostenlose Stornierung bis 7 Tage vor dem Termin, danach gestaffelte Stornogebühren
Besonderheiten
- Maximal 8 Sitzplätze
- Keine Hunde
- Mindestalter: 16 Jahre
- Keine vegetarischen oder veganen Optionen