Meldung vom 20.04.2026
Als Joji Hattori vor elf Jahren SHIKI im Herzen Wiens eröffnete, war die Vision klar: ein Ort, der die Finesse japanischer Spitzenküche mit europäischer Gastlichkeit vereint. Was einst als ambitioniertes Restaurant begann, hat sich zu einer facettenreichen kulinarischen Welt entwickelt – getragen von Präzision, gelebter Handwerkskunst und einem tief verankerten kulturellen Bewusstsein. Heute entfaltet sich SHIKI in drei eigenständigen, sorgfältig komponierten Konzepten: SHIKI Japanese Cuisine, SHIKI Omakase sowie die SHIKI Boutique | Sakethek. Jedes von ihnen steht für eine eigene Ausprägung japanischer Ess- und Genusskultur – vom puristischen Teller über die intime Omakase-Tradition bis hin zu feinsinniger Handwerkskunst und kuratierter Sake-Kultur. Gemeinsam formen sie eine in sich geschlossene Welt japanischer Genusskultur, die weit über den klassischen Restaurantbesuch hinausgeht und SHIKI als ganzheitliches Konzept erlebbar werden lässt.
SHIKI JAPANESE CUISINE
Was einst als SHIKI Japanese Fine Dining, Brasserie und Bar begann, findet nun in einem geschärften Gesamtkonzept seine konsequente Weiterentwicklung: Unter dem Namen SHIKI Japanese Cuisine verschmelzen die bisherigen Linien zu einer kulinarischen Einheit. In den vergangenen Jahren waren die Konzepte räumlich klar getrennt – im hinteren Salon wurde das Fine-Dining-Menü serviert, während der vordere Bereich mit Brasserie und Bar eine eigene À-la-carte-Speisenkarte führte. Diese Differenzierung wird nun bewusst aufgehoben: Die architektonische Struktur bleibt bestehen, doch die Küche folgt künftig einer einheitlichen Handschrift. Unabhängig vom gewählten Platz gilt dieselbe Karte – im legeren Frontbereich ebenso wie im eleganten Salon. Mit dieser Zusammenführung kehrt SHIKI zugleich zu seinem ursprünglichen Gedanken zurück: ein Haus, das unterschiedlichen Bedürfnissen Raum gibt und dennoch eine unverwechselbare kulinarische Identität bewahrt.
Ab 21. April 2026 präsentiert sich die Küche daher mit einer neu kuratierten À-la-carte-Karte sowie einem saisonalen Menü, das das bisherige Fine-Dining-Angebot ersetzt und das Brasserie-Konzept erweitert. Die Ausrichtung ist dabei klar: Puristischer, trotz Ansätze der Fusionsküche dem traditionell japanischen näher als zuvor, noch stärker dem einzelnen Produkt verpflichtet, geprägt von reduzierter Tellersprache und einem kompromisslosen Qualitätsverständnis. Klassiker wie das Wagyu-Carpaccio, in Saikyo-Miso eingelegter Black Cod oder Contemporary Sushi SHIKI-Style bleiben ebenso fester Bestandteil wie neue Kreationen, die das Produkt in seiner Essenz zur Geltung bringen. Die kulinarische Gesamtverantwortung für SHIKI Japanese Cuisine (sowie SHIKI Omakase) liegt künftig bei Executive Chef Gerhard Bernhauer.
Abgerundet wird SHIKI Japanese Cuisine durch eine außergewöhnlich breit aufgestellte Getränkekompetenz, die SHIKI seit jeher prägt und nun noch präziser konturiert wird. Neben einer international kuratierten Weinkarte prägt insbesondere die facettenreiche Sake-Selektion das Profil des Hauses. Ergänzt wird sie durch die größte Auswahl japanischer Whiskys in Österreich und eine vielfältige Auswahl an alkoholischen und nichtalkoholischen hauseigenen Cocktails.
SHIKI OMAKASE
Mit der Neuausrichtung von SHIKI Japanese Cuisine findet die Fine Dining Kultur seine konzentrierteste Form nun im SHIKI Omakase. Hier wird zum ersten Mal in der Geschichte SHIKIs wirklich die traditionell japanische Gourmetküche in seiner reduzierten, intimen Form geboten. Versteckt im hinteren Bereich der SHIKI Boutique | Sakethek liegt ein Raum mit lediglich acht Sitzplätzen, der sich kompromisslos der Kunst des Omakase im Stil der Sushi-Kaiseki-Küche widmet – jener japanischen Tradition, bei der die Auswahl der Speisen vollständig in die Hände des Meisters gelegt wird.
„Omakase“ – wörtlich „Ich überlasse es dir“ – steht für eine kulinarische Haltung des Vertrauens, getragen von Virtuosität, Präzision und Respekt vor dem Produkt. Zwei Köche widmen sich ausschließlich dieser kleinen Runde; alle Gäste beginnen gleichzeitig. Jedes Stück entsteht unmittelbar vor ihren Augen, jedes Sushi wird à la minute geformt und im idealen Zustand gereicht – der Reis in jener lauwarmen „Hito-hada“-Temperatur, die allein durch natürliche Abkühlung erreicht wird. Die Nähe zur Küche schafft eine Atmosphäre konzentrierter Ruhe, in der handwerkliche Perfektion und Hingabe spürbar werden. Kulinarischer Fixpunkt ist hierbei das OMAKASE MENÜ. Individuelle Anpassungen sind bewusst nicht vorgesehen; einzig Fleisch kann durch Fisch ersetzt werden – eine Reduktion, die Authentizität und Präzision in den Mittelpunkt stellt.
So entsteht ein Abend, der weniger als klassisches Dinner, sondern vielmehr als konzentrierte Begegnung mit japanischer Esskultur verstanden werden darf – intim, präzise und ganz dem Augenblick gewidmet.
SHIKI BOUTIQUE | SAKETHEK
Mit der SHIKI Boutique | Sakethek etablierte Joji Hattori ein Konzept, das zwei spezialisierte Bereiche unter einem Dach vereint: eine Sakethek mit Fokus auf Premium-Sake (über 60 Positionen) sowie eine Boutique für japanische Handwerkskunst. In dieser Verbindung entsteht ein in Europa einzigartiger, symbiotischer Standort für Genusskultur und Design.
Was im Restaurant mit einer der facettenreichsten Sake-Auswahlen des Landes beginnt, findet in der Sakethek seine vertiefte Ausprägung. Hier wird Sake als eigenständige Kategorie verstanden – kuratiert von Yuri Iwata, die über Jahre hinweg mehr als hundert Brauereien in ganz Japan besucht und enge Beziehungen aufgebaut hat. Auf Basis dieses Vertrauens entsteht in Wien eine große Auswahl hochwertiger Premium-Sake, darunter Positionen, die in Europa erstmals erhältlich sind. Verkostungssets ermöglichen eine strukturierte Annäherung an die stilistische Vielfalt japanischer Braukunst. An ausgewählten Tagen ist Yuri Iwata persönlich vor Ort, unterstützt von einem spezialisierten Team mit fundierter Sake-Ausbildung.
Ein weiteres Highlight in der SHIKI Sakethek sind die regelmäßig stattfindenden Sake Masterclasses, die auf genussvolle Weise die Vielschichtigkeit und Faszination des japanischen Kulturgetränks erlebbar machen. Jede Masterclass steht unter einem bestimmten Motto und verbindet japanische Braukunst mit kulinarischer wie kultureller Raffinesse. In Zusammenarbeit mit ausgewählten Gastreferent:innen konzipiert, eröffnen diese Abende außergewöhnliche Geschmackserlebnisse für Kenner:innen und Entdecker:innen gleichermaßen. Die nächste Masterclass findet am 29. Mai statt.
Parallel dazu widmet sich die Boutique der Präsentation japanischer Handwerkskunst auf höchstem Niveau. In maßgefertigten Interieurs treffen erlesene Lackwaren, feinstes Porzellan, kunstvolle Zinnarbeiten, handgeschmiedete Messer und ausgewählte Textilien renommierter Manufakturen aufeinander – zahlreiche dieser Betriebe präsentieren ihre Arbeiten erstmals in Europa. Selbst europäische Handwerkskunst findet hier in einer besonderen Kreation ihren Ausdruck: Exklusiv entworfene SHIKImono-Kleider der Designerin Natascha von Abensperg und Traun schlagen eine stilvolle Brücke zwischen Ost und West. Für diese einzigartigen Stücke werden traditionelle Kimonos aus hochwertigster japanischer Seide behutsam neu interpretiert und für den europäischen Alltag umgearbeitet.
So entsteht ein Ort, an dem zwei Spezialisierungen – Sake und Handwerk – in einem kuratierten Zusammenspiel erfahrbar werden und die World of SHIKI um eine eigenständige kulturelle Dimension erweitern.
Unter folgendem Link befindet sich umfassendes Bildmaterial zur WORLD OF SHIKI:
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Beste Grüße
Theresa Langmann