Meldung vom 09.09.2024

Hiroki Takahashi: Neuer Sushi-Chef in SHIKI Japanese Fine Dining | Brasserie | Bar

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Das SHIKI im ersten Wiener Bezirk freut sich, Hiroki Takahashi als neuen Sushi-Meister willkommen zu heißen. Mit seiner langjährigen Erfahrung und beeindruckenden Expertise in der gehobenen Küche verstärkt er künftig das Team und bereichert das kulinarische Angebot des Japanese Fine Dining Restaurants mit außergewöhnlicher Raffinesse.

Der gebürtige Japaner begann seinen Weg zunächst in der Welt der Wirtschaft an der Senshu University, wo er von 2000 bis 2004 seinen Bachelor in Wirtschaftswissenschaften erwarb. Doch es war Takahashis tiefe Liebe zur Gastronomie, die ihn schließlich an das renommierte Futaba Professional Dietitian College in Tokio führte. Dort legte er 2007 den Grundstein für eine außergewöhnliche kulinarische Karriere. Im selben Jahr nahm seine kulinarische Karriere im Palace Hotel Tokyo ihren Lauf, wo er im exklusiven Restaurant KEYAKI 欅 arbeitete und parallel im Sushi Sen weitere Erfahrungen sammelte. 2008 fand Takahashi schließlich in Wien eine neue Heimat, wo er im Grand Hotel Wien, im japanischen Restaurant Unkai 雲海, als Chef de Partie tätig war und bis 2015 die Gäste mit seiner Kunst begeisterte. Anschließend übernahm er eine Schlüsselrolle als Sous Chef im Restaurant Nihonbashi 日本橋, wo er fast ein Jahrzehnt wirkte. Seit kurzem bringt Takahashi seine kulinarische Exzellenz nun im SHIKI ein.

Zum Einstand verrät uns Hiroki Takahashi eines seiner Lieblings-Sushi Rezepte:



PARTY CHIRASHI

Zutaten:
Tamago Streifen
gerösteter Sesam
gekochte Shiitake Pilze
gekochte Kaiser Schoten
gekochtes Fisch Puder
verschiedene Sashimi Qualitäten an Fischen
Sushi Reis

Zubereitung:
Für ein elegantes Party Chirashi den Sushi-Reis in einer flachen Schale verteilen. Den Reis gleichmäßig mit feinen Tamago-Streifen, dünn geschnittenen Shiitake-Pilzen, geröstetem Sesam und diagonalen Streifen von Kaiser Schoten belegen. Gekochtes Fischpuder darüberstreuen und verschiedene Fische in Sashimi Qualität wie Thunfisch, Lachs und Hamachi dekorativ darauf arrangieren. Abschließend das Gericht mit fein geschnittenen Nori oder Shiso-Blättern garnieren und mit Sojasauce, eingelegtem Ingwer und Wasabi servieren.

Zitate:
  • Hiroki Takahashi: „Wien ist für mich eine zweite Heimat geworden, und es ist etwas ganz Besonderes, im SHIKI einen Ort gefunden zu haben, an dem ich meine kulinarische Reise fortsetzen kann. Ich freue mich darauf, die Gäste mit neuen, inspirierenden Kreationen zu überraschen.“
  • Hendrik Mergell, Geschäftsführer und Restaurantleiter: „Es ist uns eine große Freude, Hiroki Takahashi in unserem Team zu begrüßen. Seine beeindruckende Expertise und kreative Raffinesse gepaart mit seiner Liebe zum Detail passen perfekt zu unserem Anspruch, den Gästen im SHIKI authentische, aber auch innovative japanische Küche auf höchstem Niveau zu bieten.“
 
Unter folgendem Link befinden sich Portraitbilder zu Hiroki Takahashi, sowie Bilder des Restaurants und ein Rezepttipp des neuen Sushi-Chefs.
 
Reservierung werden ab sofort über www.shiki.at, telefonisch unter +43 1 512 73 97 sowie per Email über info@shiki.at entgegen genommen.

Liebe Grüße,
Theresa Langmann

Über das SHIKI
SHIKI Japanese Fine Dining | Brasserie | Bar bietet seinen Gästen eine zeitgemäße, authentisch japanische Küche mit europäischen Akzenten und erstklassiger Servicekultur. Seit der Eröffnung im Jahr 2015 hat sich das Restaurant als eine der führenden kulinarischen Destinationen in der Wiener Innenstadt etabliert, unter der Leitung des international erfolgreichen Dirigenten und Geigers Joji Hattori.
 
 
Öffnungszeiten
Krugerstraße 3, 1010 Wien, Austria

FINE DINING GOURMET RESTAURANT:
Do – Sa 18:00 – 00:00 (last order 19:30)

BRASSERIE:
Di – Do 18:00 – 00:00, Fr – Sa 12:00 – 00:00 (last order 22:30)

BAR:
Di – Do 18:00 – 00:00, Fr – Sa 12:00 – 00:00 (last order 23:30)
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Kontakt

Rückfragehinweis Theresa Langmann
Theresa Langmann
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PR INTERNATIONAL
Himmelpfortgasse 14 / 16
A-1010 Wien
T +43 1 513 30 24